- Заглавие:
Роль жировой фазы и плазмы в формировании качества спредов
- Автор:
Топникова Е. В.
- Объём:
4 с.
- Аннотация:
В статье приведены сравнительные физико-химические показатели некоторых ЗМЖ и молочного жира, жирнокислотный состав спредов, рекомендуемые эмульгаторы, влияние состава спредов на показатели его качества.
- Ключевые слова:
жировая фаза, качество продукта, плазма, спреды, fat phase, plasma, product quality, spread
- Язык текста:
Русский
- Сведения об источнике:
Сыроделие и маслоделие. – 2012. – № 4. – С. 61–64.
- Электронная версия:
- Перейти
Библиографический источник
Роль жировой фазы и плазмы в формировании качества спредов
Е. В. Топникова, Т. П. Кустова, Е. Ю. Караваева