Питательные и биологически активные вещества овощных культур и их роль в улучшении...

15 с.

Проведен биохимический анализ образцов белокочанной и цветной капусты, столовой свеклы и тыквы из мировой коллекции ВИР. В результате исследований были выявлены особенности накопления многих компонентов биохимического состава: массы сухих веществ, содержания белка, аскорбиновой кислоты, сахаров, каротиноидов, каротинов, β-каротина, хлорофиллов, бетанина, аминокислот, органических кислот, жирных кислот, фенольных соединений, пектиновых веществ. Применение метода газо-жидкостной хроматографии позволило перейти от получения суммарных данных к качественному и количественному анализу конкретных компонентов. Установлены закономерности накопления изученных компонентов биохимического состава в зависимости от ботанической и географической принадлежности образцов. Выявлены образцы капустных культур и свеклы с высоким содержанием аминокислот, в том числе незаменимых. Самое высокое содержание пектинов и протопектинов найдено в образцах тыквы крупноплодной.

биохимический состав, капуста белокочанная, капуста цветная, столовая свекла, тыква, red beet and pumpkin, variability of biochemical compounds, white cabbage

Русский

Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. – 2014. – Т. 175, № 2. – С. 5–19.