Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1. Москва, 1987. Большая российская энциклопедия

Заглавие:: Химический состав пищевых продуктов. Справочник
№ и название тома:: Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов
Место издания:: Москва
Издатель:: Агропромиздат
Дата издания:: 1987
Объём:: 224 с.
Сведения о библиографии:: Предм. указ.: с. 213–219.
Аннотация:: По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке. Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохнмического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
Язык текста:: Русский