ПОДСО́ЛНЕЧНИК

Подсолнечник масличный: 1 – общий вид растения в фазе цветения; 2 – зрелая корзинка; 3 – семянка; 4 – ядро.

ПОДСО́ЛНЕЧНИК (Helianthus), род од­но- и мно­го­лет­них рас­те­ний сем. слож­но­цвет­ных (ас­т­ро­вых). Ок. 50 ви­дов трав и по­лу­кус­тар­ни­ков из Сев. и Юж. Аме­ри­ки. В куль­ту­ре воз­де­лы­ва­ют мно­го­лет­ний П. клуб­не­нос­ный, или то­пи­нам­бур, и П. од­но­лет­ний, или мас­лич­ный (H. annuus). П. од­но­лет­ний за­ве­зён в Ев­ро­пу в нач. 16 в. ис­пан­ца­ми как де­ко­ра­тив­ное рас­те­ние; позд­нее дли­тель­ным от­бо­ром соз­дан П. мас­лич­но­го ти­па. В Рос­сию по­пал из Гол­лан­дии, с 1829 П. вы­ра­щи­ва­ют как мас­лич­ную куль­ту­ру (на­уч. се­лек­ци­ей в Рос­сии за­ни­ма­ют­ся с 1912). П. мас­лич­ный име­ет стерж­не­вую кор­не­вую сис­те­му, про­ни­каю­щую в поч­ву на глу­би­ну 2–3 м. Сте­бель пря­мо­стоя­чий (выс. 0,6–2,5 м и бо­лее). Ли­стья круп­ные, че­реш­ко­вые, серд­це­вид­ные. Цвет­ки, б. ч. жёл­той ок­ра­ски (крае­вые – лож­но­языч­ко­вые, бес­по­лые; сре­дин­ные – труб­ча­тые, обое­по­лые), со­б­ра­ны в вер­ху­шеч­ную кор­зин­ку диа­мет­ром 12–50 см; цве­те­ние в ию­ле. Плод – кли­но­вид­ная се­мян­ка (ок­ра­ска от бе­лой до чёр­ной), со­сто­ит из око­ло­плод­ни­ка (луз­ги) и од­но­го се­ме­ни (яд­ра). Се­мян­ка совр. сор­тов со­дер­жит (в % по мас­се) 45–54 жир­но­го пи­ще­во­го под­сол­неч­но­го мас­ла (яд­ро 64–70), белки (до 20), уг­ле­во­ды и др. Жмых и шрот П. ис­поль­зу­ют на корм с.-х. жи­вот­ным. Рас­те­ние от­но­си­тель­но за­су­хо­ус­той­чи­вое, всхо­ды пе­ре­но­сят за­мо­роз­ки до –5 °C. Куль­ти­ви­ру­ют П. на чер­но­зём­ных и каш­та­но­вых поч­вах. По дан­ным ФАО (2012), в ми­ре П. мас­лич­ный воз­де­лы­ва­ли на пло­ща­дях ок. 25 млн. га, со­б­ра­но ок. 37,5 млн. т се­мян. Осн. ми­ро­вые про­из­во­ди­те­ли се­мян П. (в млн. т): Ук­раи­на (ок. 8,4), РФ (ок. 8,0), Ар­ген­ти­на (3,34). В РФ П. мас­лич­ный вы­се­ва­ют в При­волж­ском, Юж­ном, Центр., Си­бир­ском и Сев.-Кавк. ок­ру­гах; в сев. рай­онах на боль­ших пло­ща­дях его вы­ра­щи­ва­ют как кор­мо­вое рас­те­ние (на си­лос). В Гос­рее­ст­ре РФ (2014) бо­лее 600 сор­тов и гиб­ри­дов П. В обыч­ном мас­ле П. пре­об­ла­да­ет не­на­сы­щен­ная ли­но­ле­вая ки­сло­та (см. в ст. Рас­ти­тель­ные мас­ла жир­ные). Мас­ло совр. сор­тов и гиб­ри­дов П. вы­со­ко­олеи­но­вое, спо­соб­ное за­ме­нить олив­ко­вое при про­из-ве кон­сер­вов и др. Уби­ра­ют П. при влаж­но­сти се­мя­нок 10–12%, ис­поль­зуя зер­но­убо­роч­ные ком­бай­ны с при­спо­соб­ле­ния­ми; уро­жай очи­ща­ют и до­су­ши­ва­ют до 7% влаж­но­сти. Бо­лез­ни: бе­лая, се­рая и пе­пель­ная гни­ли, лож­ная муч­ни­стая ро­са, фо­моп­сис и др., а так­же цвет­ко­вый па­ра­зит за­ра­зи­ха. Вре­ди­те­ли: про­во­лоч­ни­ки, лож­но­про­во­лоч­ни­ки, сов­ки, лу­го­вой мо­ты­лёк, под­сол­неч­ная ог­нёв­ка и др. П. мас­лич­ный – хо­ро­ший ме­до­нос; не­ко­то­рые его ви­до­вые фор­мы, а так­же рас­те­ния др. ви­дов П., напр. мно­го­лет­ний П. жё­ст­кий (H. rigidus), ис­поль­зу­ют в ка­че­ст­ве де­ко­ра­тив­ных рас­те­ний.