ДОЕ́НИЕ

Доильный аппарат: 1 – доильные стаканы; 2 – коллектор; 3 – пульсатор; 4 – молокопровод; 5 – ёмкость для сбора молока.

ДОЕ́НИЕ, про­цесс из­вле­че­ния мо­ло­ка из вы­ме­ни ко­ров, коз, овец, ло­ша­дей, верб­лю­дов и др. с.-х. жи­вот­ных. Ре­гу­ляр­ное Д. сти­му­ли­ру­ет мо­ло­ко­об­ра­зо­ва­ние. Д. осу­ще­ст­в­ля­ет­ся бла­го­да­ря реф­лек­су мо­ло­ко­от­да­чи, ко­то­рый ре­гу­ли­ру­ет­ся гл. обр. ги­по­та­ла­му­сом и ко­рой го­лов­но­го моз­га и со­сто­ит из двух фаз. Во вре­мя пер­вой фа­зы (нерв­ной) под влия­ни­ем раз­дра­же­ния нерв­ных окон­ча­ний мо­лоч­ной же­ле­зы рас­слаб­ля­ют­ся сфинк­те­ры сос­ков, со­кра­ща­ют­ся глад­кие мыш­цы вы­ме­ни и мо­ло­ко вы­во­дит­ся из цис­терн и круп­ных вы­вод­ных про­то­ков. Че­рез неск. се­кунд на­сту­па­ет вто­рая фа­за (нерв­но-гу­мо­раль­ная), во вре­мя ко­то­рой под воз­дей­ст­ви­ем вы­де­ляю­щих­ся гор­мо­нов со­кра­ща­ют­ся звёзд­ча­тые клет­ки во­круг аль­ве­ол, аль­ве­о­лы сжи­ма­ют­ся и мо­ло­ко из них пе­ре­хо­дит в про­то­ки и цис­тер­ны. На си­лу и ско­рость мо­ло­ко­от­да­чи влия­ют тип выс­шей нерв­ной дея­тель­но­сти жи­вот­но­го и вы­ра­бо­тан­ные ус­лов­ные реф­лек­сы на ок­ру­жаю­щую об­ста­нов­ку (напр., по­яв­ле­ние до­яр­ки). При на­ру­ше­ни­ях при­выч­но­го сте­рео­ти­па воз­мож­но тор­мо­же­ние Д. и сни­же­ние про­дук­тив­но­сти.

Д. осу­ще­ст­в­ля­ют руч­ным или ма­шин­ным спо­со­бом. Пе­ред на­ча­лом Д. вы­мя об­мы­ва­ют. При руч­ном Д. вы­даи­ва­ют од­но­вре­мен­но по 2 чет­вер­ти вы­ме­ни. Ма­шин­ное Д. обес­пе­чи­ва­ет бы­строе вы­даи­ва­ние од­но­вре­мен­но всех чет­вер­тей вы­ме­ни. Оно осу­ще­ст­в­ля­ет­ся при по­мо­щи до­иль­но­го ап­па­ра­та (рис.), ко­то­рый вы­во­дит мо­ло­ко из вы­ме­ни по­сред­ст­вом ва­ку­ум­но­го от­со­са, со­би­ра­ет его и эва­куи­ру­ет в до­иль­ную ём­кость. Ап­па­рат со­сто­ит из до­иль­ных ста­ка­нов, обыч­но двух­ка­мер­ных, не­по­сред­ст­вен­но на­де­вае­мых на со­ски; кол­лек­то­ра, ре­гу­ли­рую­ще­го по­то­ки мо­ло­ка и раз­ре­жен­но­го воз­ду­ха; пуль­са­то­ра, ав­тома­ти­че­ски ус­та­нав­ли­ваю­ще­го час­то­ту так­тов ра­бо­ты ап­па­ра­та; мо­ло­ко­про­во­да; ём­ко­сти для сбо­ра мо­ло­ка. До­иль­ные ап­па­ра­ты ра­бо­та­ют в двух­такт­ном (со­са­ние, сжа­тие) или трёх­такт­ном ре­жи­ме (со­са­ние, сжа­тие, от­дых). В так­те со­са­ния в под­сос­ко­вом про­стран­ст­ве двух­ка­мер­но­го ста­ка­на об­ра­зу­ет­ся раз­ре­же­ние, рас­кры­ва­ет­ся сфинк­тер со­ска и мо­ло­ко вы­те­ка­ет. Впуск воз­ду­ха в меж­стен­ное про­стран­ст­во вы­зы­ва­ет сжа­тие сос­ко­вой ре­зи­ны ста­ка­на и пе­ре­кры­ва­ет по­ток мо­ло­ка, на­сту­па­ет такт сжа­тия. Во вре­мя так­та от­ды­ха ат­мо­сфер­ный воз­дух по­сту­па­ет в под­сос­ко­вое про­стран­ст­во, что пре­д­отвра­ща­ет про­ник­но­ве­ние раз­ре­жен­но­го воз­ду­ха в цис­тер­ны вы­ме­ни и воз­ник­но­ве­ние мас­ти­та. При двух­такт­ном ре­жи­ме ра­бо­ты до­иль­но­го ап­па­ра­та со­от­но­ше­ние (%) так­тов со­са­ния и сжа­тия по вре­ме­ни со­став­ля­ет 50:50, при трёх­такт­ном ре­жи­ме (со­са­ние, сжа­тие, от­дых) – 60: 30: 10. Оп­ти­маль­ное дав­ле­ние раз­ре­жен­но­го воз­ду­ха при ра­бо­те до­иль­но­го ап­па­ра­та 40–50 кПа, чис­ло пуль­са­ций обыч­но 40–60 в мин.

В пром. масш­та­бах осу­щест­вля­ет­ся гл. обр. ма­шин­ное Д. ко­ров. На круп­ных жи­вот­но­водч. пред­при­яти­ях ис­поль­зу­ют до­иль­ные ус­та­нов­ки – ста­цио­нар­ные ком­плекс­ные сис­те­мы для вы­даи­ва­ния мо­ло­ка, его сбо­ра и пер­вич­ной об­ра­бот­ки. Они по­вы­ша­ют про­из­во­ди­тель­ность тру­да (напр., отеч. до­иль­ная ус­та­нов­ка «Ёлоч­ка» с про­пу­ск­ной спо­соб­но­стью 78 ко­ров в час об­слу­жи­ва­ет­ся 1 чел.), обес­пе­чи­ва­ют вы­со­кую чис­то­ту мо­ло­ка, а так­же ав­то­ма­тич. учёт и кон­троль про­дук­тив­но­сти жи­вот­ных. В со­став до­иль­ной ус­та­нов­ки обыч­но вхо­дят до­иль­ные стан­ки, в ко­то­рых раз­ме­ща­ют жи­вот­ных, до­иль­ные ап­па­ра­ты, сис­те­мы мо­ло­ко- и ва­ку­ум­про­во­дов, ва­ку­ум-си­ло­вая ус­та­нов­ка, ус­та­нов­ка для ав­то­ма­тич. мой­ки ап­па­ра­ту­ры, сис­те­ма обо­ру­до­ва­ния для пер­вич­ной об­ра­бот­ки мо­ло­ка, сис­те­ма под­мы­ва вы­ме­ни. До­иль­ные ус­та­нов­ки осу­ще­ст­в­ля­ют: пред­до­иль­ное по­лос­ка­ние мо­лоч­но­го обо­ру­до­ва­ния; об­мыв вы­ме­ни ко­ров пе­ред Д.; дое­ние и ме­ха­нич. до­даи­ва­ние; сня­тие до­иль­ных ста­ка­нов с вы­ме­ни ко­ро­вы по окон­ча­нии Д.; транс­пор­ти­ров­ку мо­ло­ка по мо­ло­ко­про­во­ду; фильт­ро­ва­ние, ох­ла­ж­де­ние мо­ло­ка с по­сле­дую­щей пе­ре­кач­кой в ём­ко­сти для хра­не­ния; про­мыв­ку и де­зин­фек­цию мо­лоч­но­го обо­ру­до­ва­ния по­дог­ре­тым мою­щим рас­тво­ром. Совр. до­иль­ные ус­та­нов­ки ха­рак­те­ри­зу­ют­ся вы­со­кой про­пуск­ной спо­соб­но­стью, напр. при­ме­няе­мая в РФ отеч. до­иль­ная ус­та­нов­ка «Ка­ру­сель» – вра­щаю­щая­ся до­иль­ная пло­щад­ка, дей­ст­вую­щая в ре­жи­ме кон­вей­е­ра, име­ет про­пу­ск­ную спо­соб­ность до 800 ко­ров в час.

Крат­ность Д. за­ви­сит от ви­да жи­вот­ных, про­дук­тив­но­сти и при­ня­той тех­но­ло­гии. Обыч­но ко­ров до­ят 2–3 (мак­си­маль­но 4) раза в су­тки, овец – 1–2, коз – 2 раза. Ло­ша­дей из-за не­боль­шо­го объ­ё­ма вы­ме­ни до­ят в пер­вые 3 мес лак­та­ции че­рез ка­ж­дые 2 ч, в по­сле­дую­щем – че­рез 3–4 ч. См. так­же Лак­та­ция, Мо­лоч­ные же­ле­зы.